目前国内面粉加工工厂中，使用的小麦面粉加工设备通常为复式结构，即 台设备内具有并列的两套独立的工作机构，面粉机主要由磨辊、喂料机构、轧距调节机构、磨辊的清理机构及传动机构等组成。

　　其主要工作过程：小麦面粉加工设备启动后磨辊转动，处于准备状态，两辊的间距较大不喂料。若需要研磨时，通常使慢辊向快辊靠近称为进辊，同时喂料机构并开始给料，设备处于过度状态。在过渡状态时，喂料结构、轧距调节机构的有关机件都在运行。

　　当两辊间距等于工作轧距时，两辊合闸，处于工作状态，开始正常研磨。若需退出工作状态，慢辊离开快辊，开始退辊，同时停止给料，设备通过过渡状态回到准备状态。

　　喂料机构使物料稳定连续地进入研磨区，并按磨辊工作宽度均匀展开物料。喂料机构的运行还需与磨辊的工作状态对应，控制喂料或停料。在自动化程度较高的设备中，喂料机构还能根据来料量的多少自动调节喂料流量。与小型设备配套的小麦面粉机常采用单式结构，操作机构也较简单，喂料及进、退辊常采用手动控制。

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